1、可以食用

香菇洗了隔夜还能吃，因为夜间的温度环境较低，细菌和微生物繁殖的速度较慢，所以香菇隔夜后不会产生有害物质，是可以继续吃的，但是如果香菇出现异味和腐烂则不能继续食用。

2、注意事项

香菇清洗后应该放置通风处沥干表面的水分，然后装入干净的保鲜袋中，之后存放于冰箱的冷藏区，保持温度在3度左右，即可将香菇存放时间延长至3天，但是需要尽快食用，以免其中的营养物质流失。

3、保存方法

香菇可以晒干保存，将其放置阳光下进行晾晒，使香菇中的水分基本蒸发出去，然后将香菇装入塑料袋中，密封袋口后放入阴凉通风处保存，最长可以将香菇保存1年左右的时间。