高邮咸鸭蛋是一道美味佳肴，但要让咸鸭蛋更加美味出油，关键在于腌制技巧。选择新鲜鸭蛋是关键的一步。新鲜鸭蛋蛋壳光滑洁白，内部蛋清蛋黄色泽鲜亮，蛋壳无裂纹，这样煮出来的咸鸭蛋口感更佳。

准备好腌制所需的食材和调料，如盐、酱油、茶叶、大料、八角等。将鸭蛋洗净晾干，然后在蛋壳上轻轻敲出裂缝，以利于腌料的入味。

将调料放入容器中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。然后将鸭蛋放入腌料中，确保鸭蛋完全被浸泡在腌料中，腌制时间一般为10-15天。

在腌制的过程中，每天都要翻动鸭蛋，以确保每一个部位都能受到均匀的腌制。此外，注意腌制过程中的温度和湿度，避免受潮和发霉。

当咸鸭蛋腌制完成后，拿出来晾干，上蒸锅蒸10-15分钟即可食用。这样腌制出的咸鸭蛋口感鲜美，外表散发着金黄色的油光，让人垂涎三尺。