金针菇酸汤肥羊是一道经典的家常菜品，香气四溢，鲜美可口。下面就为大家介绍一下这道菜的经典做法技巧。

选择新鲜的金针菇和鲜嫩的肥羊肉。金针菇要选用菇盖完整，没有发黄、没有黑斑的菇根，这样煮出的菜肴口感更好，营养更丰富。肥羊肉要选用明亮红润，有一定厚度的肉片，这样炖煮时更容易入味。

制作醋汤底料。将大量干辣椒、花椒、姜片、大葱段放入油锅中炸香，然后加入适量的醋，炒匀。这样炒制出的酸汤会更加浓郁，口感更加丰富。

煮煮酸汤和肉菜。将锅中的底料倒入砂锅中，加入适量的鸡汤和水，煮沸后放入切好的肥羊肉片，大火煮开后转小火慢慢炖煮。这样炖煮出的肉片更加嫩滑，口感更加鲜美。

接下来，加入金针菇和调味料。待肥羊炖煮至八分熟时，加入切好的金针菇，再加入适量的盐、味精、鸡精和老抽，慢慢炖煮至菇菇酥软，肉片入味。

出锅装盘。将炖煮好的金针菇酸汤肥羊装入大碗中，撒上葱花和香菜末进行点缀。这样做出的金针菇酸汤肥羊色香味俱佳，营养丰富，适合冬季食用。

以上便是金针菇酸汤肥羊的经典做法技巧，希望大家能够尝试制作，品尝到美味的酸汤肥羊。