月饼不放枧水会怎样
2023-07-05
月饼不放枧水会怎样
更新时间：2023-07-05 09:36:02 作者：通达百科
以下是月饼可能存在的一些问题：
- 月饼可能会发酸，口感会变差。
- 如果月饼不放枧水，则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。
- 月饼皮不容易着色。
- 月饼口感可能会偏硬。
- 月饼可能会变形。
枧水
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。
枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。
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