中餐上菜顺序一般讲究什么
2023-08-06
更新时间:2023-08-06 14:48:01 作者:通达百科
中餐上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行。
中餐上菜讲究快、稳,以保持菜肴的形状和口味。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
上整菜时,要注意整菜的头侧面对准主宾位,上花色冷盘时,要正面观赏图案朝向主宾位,上有刻花菜品时,菜肴朝向客人。
上有配料的菜时,配料放在菜肴右下侧,同时介绍配料的用途。撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。
上铁板烧的菜肴时,要注意安全,并提醒客人。在向铁板倒油或酒精或香料时,动作要轻,以免溅到客人。
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