蛋挞是一道经典的甜点，以其松软的酥皮和浓郁的蛋香受到了广大消费者的喜爱。但有时候在制作蛋挞时，加入了低筋面粉后发现蛋挞液并未能完全凝固。为什么会出现这种情况呢？

一方面，低筋面粉的蛋白质含量较低，其固化能力也相应减弱。在蛋挞制作中，面粉的主要作用是增加混合物的黏度和稠度，有助于液体的凝固。而低筋面粉由于蛋白质含量较低，其形成的网络结构不够牢固，导致蛋挞液无法完全凝固。

另一方面，低筋面粉中的淀粉含量较高，添加低筋面粉后，蛋挞液中的淀粉颗粒容易吸水膨胀，形成独立颗粒。这些颗粒在烘焙过程中不能够完全交联，导致凝固不够牢固。相比之下，高筋面粉中蛋白质含量较高，具有更好的固化能力，并且淀粉颗粒容易形成交联网络，有助于蛋挞液的凝固。

此外，低温下烘焙蛋挞的时间较短，蛋挞液难以充分凝固。蛋挞液中的蛋液含有丰富的蛋白质，当温度较低时，蛋白质的凝固速度减缓，导致蛋挞液不能在较短时间内完全凝固。因此，若使用低筋面粉制作蛋挞，建议在高温下烘焙，以充分固化蛋挞液。

蛋挞液中加入低筋面粉后未能凝固，主要是因为低筋面粉中的蛋白质含量较低，固化能力不够强，导致液体无法完全凝固。此外，低筋面粉中淀粉含量较高，容易形成独立颗粒，不利于凝固。同时，低温下烘焙时间较短也会影响蛋挞液的凝固。因此，在制作蛋挞时，若希望获得完全凝固的蛋挞液，建议使用高筋面粉或在高温下烘焙。