芥末茄子是一道口味浓郁、香辣可口的家常菜。要做出美味的芥末茄子，关键在于选购新鲜的茄子和新鲜的芥末。在制作过程中，需要注意几个简单的技巧。

选择质地坚实、表皮光滑的茄子。去除茄子的茎部，将茄子切成小块，用开水焯烫一下，使茄子更容易熟透。

接着，选择好的芥末。可以选择市售的芥末酱或者自己磨制芥末粉。如果是芥末粉，可以加入适量的水稀释成糊状，搅拌均匀。

在热锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再放入茄子翻炒。等到茄子变软后，加入适量的盐和芥末酱，翻炒均匀。

加入少许水，盖上盖子焖煮几分钟，让茄子充分吸收芥末的香味。最后可以根据个人口味再次调味，出锅装盘即可。