爆肚是什么部位
2023-08-06
爆肚是什么部位
更新时间：2023-08-06 10:23:01 作者：通达百科
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。
牛爆肚分4种，包括牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头。
羊爆肚分9种，包括羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
爆肚
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
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