山茶树果实榨取的油称为山茶油，是一种珍贵的食用植物油。山茶油因为其丰富的营养成分和独特的风味，备受人们喜爱。

市面上的山茶油种类繁多，但仅有一些山茶油适合直接食用。一般来说，植物油含有过多的酸值和杂质，尤其是经过化学提炼的油更应避免直接食用。

对于食用山茶油，最好选择植物油中的精油，如冷榨山茶油和有机山茶油。这类山茶油在提取过程中没有添加化学物质，保留了原有的营养成分，味道更加香浓。

在烹饪中使用山茶油能够增加食物的口感和营养价值，尤其适合凉拌菜和炒菜。山茶油还被认为具有抗氧化、抗癌、调节胆固醇等多种健康功效，是一种理想的食用油。