中国是一个讲究食物口感和味道的国家，因此调料在中国菜肴中起着举足轻重的作用。常用的菜肴调料有很多种类，其中包括酱油、盐、糖、醋、料酒、葱姜蒜等。

酱油是中国菜肴中最常用的调料之一。酱油具有增加菜肴的鲜味和深邃的颜色的作用。常见的有生抽和老抽两种，其中生抽适合用来烹饪和蘸食，而老抽主要用来调色。酱油能够提升菜肴的整体口感并增加食欲。

盐是不可缺少的调味品。盐可以增加菜肴的咸味，调节菜肴的味道。使用盐能够使菜肴更有层次感，让其味道更加丰富。合适的盐量能够使菜肴的味道变得更为均衡。

糖是中国菜肴中另一种重要的调料。糖的甜味可以中和菜肴中其他成分的苦涩或酸味，使菜肴味道更加平衡。在一些酸辣口味的酱料和汤汁中，加入适量的糖能够带来更好的口感。

醋是中国菜肴中的一种常用调料，具有酸味和醇香的特点。醋可以增加菜肴的酸度，提升整体口感。在一些凉拌菜和酱汁中，加入适量的醋可以增加菜肴的清爽感和风味。

料酒是中国菜肴中最常用的调料之一。料酒具有除腥和提鲜的作用，能够去除肉类等食材的异味，并增添鲜香的口感。料酒在烹饪过程中使用，不仅能够使菜肴更加美味，还能提高菜肴的质感。

除了以上常用的调料外，葱姜蒜也是中国菜肴中不可或缺的调料组合。葱姜蒜可以使菜肴口感更为香浓和鲜美，增添食物的风味。葱姜蒜提供了不同层次的味道和香气，使菜肴更加具有特色。

常用的菜肴调料有酱油、盐、糖、醋、料酒和葱姜蒜等。这些调料能够增加菜肴的口感和味道，使菜肴更加美味。在烹饪过程中，合理使用这些调料可以提升菜肴的质量，让人们在品尝美食的同时感受到食物的魅力。