新鲜猪肉需要排酸吗
2023-08-13
更新时间:2023-08-13 11:45:01 作者:通达百科
需要注意的是,经过酸处理的猪肉排与普通鲜肉相比,具有更加细腻、多汁、美味的口感,并且营养成分也得到了最大限度的保留。但是,排酸肉不能冷冻储存,因为这样会导致鲜肉收缩,水溶性营养素流失,甚至导致风味物质流失,口感下降。
排酸就是把猪杀了之后,把它的肉低温储藏起来,差不多72小时之后,就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。
排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
经过排酸后的猪肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
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