制作广式甜酸排骨的窍门就是要选用好的排骨和合适的调料，以及正确的烹饪方法。

在选择排骨时，它应该是新鲜的，骨头颜色鲜红，肉质鲜嫩，没有异味。选择排骨时最好挑选带有一定肥肉的部分，这样做出来的排骨会更加嫩滑可口。另外，排骨也需要先进行焯水处理，这样可以去除血水和腥味。

是选用合适的调料。广式甜酸排骨的调料主要有酱油、醋、糖、盐、姜蒜等。其中，酱油是制作甜酸酱的主要调味品，应该选择鲜艳的颜色，口感醇厚的酱油；醋要选择品质好，酸度适中的白醋；糖可以根据个人口味调整，一般选择红糖或冰糖，这样可以提升甜酸排骨的口感。姜蒜可以帮助去腥提味，所以也是不可或缺的调料。

接下来，是关于烹饪方法的选择。制作广式甜酸排骨时可以选择烹饪方法有炒、煮、煎等。其中，炒锅炒制是最常见的方法，可以将排骨炒至表面金黄酥脆，再加入调料进行炒糖色，待糖溶化后，加入适量的水，煮制至汤汁浓稠即可。煮制的方法可以保持排骨的原汁原味，但是需要注意火候和时间掌握，以防煮烂了排骨。煎制的方法可以使得排骨更加香脆，但需要一定的技巧，掌握好火候和翻煎的时机。

关于口感的调整和装盘技巧。制作甜酸排骨时，可以根据个人口味的喜好，适量调整糖醋比例和酸甜口感的浓淡。在装盘时，可以将排骨剁成小块，或者整齐摆放，再用红椒、青椒等蔬菜进行点缀，增加色彩和视觉的美感。