要避免豆腐乳出水，需要在制作过程中将豆腐块的水分挤干，只有在豆腐块含水量极少的情况下，制作出的豆腐乳才不会出水。蒸熟的豆腐块需要控干，并在后期拌入盐和辣椒粉时充分拌匀，这有助于挤出豆腐块中的水分。

防止豆腐乳有水的方法

豆腐乳有水，说明在制作的过程中，没有将水分控干，所以后期豆腐乳会出水。豆腐乳在制作过程中，需要先将豆腐切成大小均匀的块状，在锅中加入适量的水，把豆腐块放在蒸笼中蒸4～6分钟。将豆腐块蒸好后，可将其装在篮子中。

将篮子放在阴凉通风的位置，将豆腐块晾干。在碗中倒入适量的辣椒面和食盐，将其搅拌均匀，再将豆腐块装在碗中。使豆腐块的表层粘上均匀的辣椒面，豆腐块拌上盐和辣椒面后，豆腐块的水分会被慢慢的挤出来，就会变干。

待豆腐块粘上辣椒面水分变干后，可将其装在大小适宜的容器中。在容器中倒入适量的白酒和调味料。再将容器封好放在室内干燥通风的位置，环境的温度在20度左右最好，一般在10～15天后，豆腐乳就可以食用。

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