蚕豆要焯水吗
2023-09-29
更新时间:2023-09-29 16:00:01 作者:通达百科
如果要使用新鲜的蚕豆,就可以省略焯水这个步骤。因为新鲜的蚕豆比较嫩,带有淡淡的甜味,直接炒着吃会更加美味。但是如果是较老的蚕豆,就需要在开水中焯水1分钟左右。这样可以让蚕豆更容易炒熟,并且能去除一些苦涩味。
蚕豆剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃,如果已经变黑,就说明老了。
蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤。
要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。
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