在烹饪香菇油麦菜时，正确的搭配顺序非常重要，可以使菜品更加美味。准备新鲜的香菇和嫩嫩的油麦菜。

接下来，将香菇切片，油麦菜洗净切段备用。热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香，再放入香菇翻炒出香。

加入少许盐和鸡精提鲜，倒入适量清水煮开，放入油麦菜焯烫至断生。这样可以保持油麦菜的脆嫩口感。

将焯烫好的油麦菜捞出沥干水分，放入香菇炒匀，尝一尝味道是否合适，调整盐和鸡精的用量，即可出锅。