淀粉又被称为芡粉，通常是用含淀粉较高的食材如玉米、红薯等制成的葡萄糖粉末状物体。在烹饪中，勾芡是指使用淀粉和水混合后完成的混合物，通常用于加厚汤汁或酱料。

淀粉又叫什么粉

除此之外淀粉还有好几种种类，勾芡用的淀粉，也被称为团粉。主要是由土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等制作。这类淀粉遇水加热之后就会糊化成胶体溶液。

还有的是绿豆淀粉，也是最佳的淀粉。但是一般很少去使用，它由绿豆用水浸湿磨碎后沉淀而成。特点就是粘性很足，吸水性很小。

再有就是马铃薯淀粉了，也是家庭最常接触到的淀粉。是将马铃薯磨碎、沉淀而成。特点就是粘性很好，质地也很细腻，但是吸水性很差，

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