正宗四川水煮牛肉是一道香辣爽口的川菜，鲜嫩的牛肉搭配辣椒和花椒的香气，给人一种独特的口感和风味。下面就让我们来一起了解一下正宗四川水煮牛肉的制作方法吧。

选择优质的牛肉是制作一道好的水煮牛肉的关键。选购时应选择霜降或者孔雀肉等纹理清晰的部位，切成薄片备用。另外，牛肉要用一些料酒和水腌制片刻，使其更加鲜嫩可口。

接下来，将适量的水烧开，加入适量的盐、生姜和葱段，煮开后将腌制好的牛肉片放入水中焯水。等到牛肉变色后捞出备用。

将锅中加入适量的植物油，烧热后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜瓣和姜末炒香。注意要掌握好火候，防止酱料过糊。

接着，加入适量的水，煮开后放入火锅底料和适量的鸡精，煮开后转小火炖煮片刻。这样可以使调料充分融合，增加味道的层次感。

将焯好水的牛肉片放入炖好的汤底中，再加入适量的花椒粒和辣椒粉，翻炒均匀。这样可以让牛肉吸收汤底的味道，更加入味。

正宗四川水煮牛肉制作完成后，可以将其倒入汤碗中，撒上适量的葱花和香菜，增加色香味俱全。每一口都能感受到麻辣的刺激和牛肉的鲜嫩美味，令人胃口大开。

正宗四川水煮牛肉的制作虽然步骤有些繁琐，但只要掌握好每一步的要点，就能制作出一道香辣可口的水煮牛肉。快来动手试试吧！