转化糖浆的作用与用途
2023-08-16
转化糖浆的作用与用途
更新时间：2023-08-16 13:15:01 作者：通达百科
转化糖浆是制作中式点心或甜品所需的一种食材，它的主要作用是保持饼皮的松软度并增强色泽。转化糖浆广泛用于制作月饼、沙琪玛、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等糕点类食品。
转化糖浆
转化糖浆由砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后而成。
转化糖浆可长时间保存，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。转化糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。
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