鱼做苦了可能是由于多种原因引起的，比如鱼肉过老、水质不佳、或者烹制不当等等。解决这个问题的方法主要在于改变烹制方式和增加调味。

可以尝试选择新鲜的鱼肉，因为新鲜的鱼肉口感更好，也更容易入味。另外，可以尝试采用煎炸的方式烹制鱼肉，这样可以提高鱼肉的香脆度，减少苦味的产生。

调味也是非常重要的一环。可以尝试用一些酸甜口味的调料来中和鱼肉的苦味，比如柠檬汁、醋、蜜糖等。也可以尝试用一些香料来提升鱼肉的口感，比如生姜、葱、蒜等。

可以尝试一些新的烹饪方法，比如蒸、炖、烤等。这样可以保留鱼肉的原汁原味，同时也可以减少苦味的产生。另外，可以尝试用一些调味料来提升风味，比如酱油、料酒、生抽等。