北京赛螃蟹是一道以鲜美的螃蟹为主料，配以特制酱汁烹制而成的传统名菜。要做出正宗的北京赛螃蟹，首先需要选择新鲜的大闸蟹，然后才能展现其独特的风味。

选购时应选择肉质饱满、蟹膏丰富的大闸蟹。将螃蟹洗净，将壳殖去除干净，去除内脏，切成小块备用。将味精、盐、生抽、葱姜蒜末、料酒拌匀，将螃蟹块腌制入味。

接着，在锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的螃蟹块煎炸，直至金黄酥脆。取出备用。然后烧热锅中的剩余食用油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入特制酱汁搅拌均匀。

最后将煎炸好的螃蟹块倒入锅中，用中小火焖煮片刻，待酱汁完全浸入螃蟹后即可出锅。烹饪完成后，可以在螃蟹上撒上葱花、香菜点缀，增加美感。