碳烤鱼是一道美味可口的传统菜肴，味道香醇，口感鲜嫩，备受食客喜爱。想要制作出美味的碳烤鱼，关键在于选用新鲜的食材和掌握正确的烹饪技巧。

选择一条新鲜的鱼，最好是海水鱼，如鲈鱼，鲳鱼或鲷鱼。将鱼去鳞、去内脏，用水冲洗干净，沥干水分备用。在鱼身上划几道刀口，这样烤的时候更容易入味。

接着，准备碳烤所需的调料。一般来说，可以用盐、胡椒粉、味精、生抽和少许姜蒜末来腌制鱼。将调料均匀地涂抹在鱼身上，再腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收调味料。

将腌制好的鱼放在烤架上，用炭火烤制。要掌握好火候，让鱼肉受热均匀，避免烤焦或生熟不均。烤制的过程中，可以不时地翻动鱼身，让其受热均匀。

当鱼烤至金黄色，散发出诱人的香味时，即可取出享用。碳烤鱼通常会配上一些青红椒丝、香菜和葱姜蒜的调料，增加口感和味道。趁热品尝，清爽的味道和鱼肉的鲜嫩口感一定会令人回味无穷。