柴鸡汤是一道美味可口的传统汤品，其制作过程虽不复杂，但要想熬出鲜美的柴鸡汤，关键在于选料和火候。

选择一只新鲜的柴鸡，最好是农家散养的土鸡，肉质鲜嫩具有弹性。将柴鸡宰杀后，用热水焯去血水，再进行下一步的处理。

在处理柴鸡的同时，准备其他辅料，如姜片、葱段、料酒等。将配料一并放入砂锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮的过程中，记得时常撇去表面浮沫，这样可以确保柴鸡汤清澈而不浑浊。同时还需根据个人口味适量加盐，调整味道。

待柴鸡肉变得松软易碎时，即可关火，将柴鸡汤倒入碗中，撒上一些香菜或葱花作为装饰，一碗美味的柴鸡汤就大功告成了。