做出美味的炒牛肉，首先需要选用新鲜嫩滑的牛肉。选择带筋纹的牛腱肉或牛腩肉，肉质更为鲜嫩多汁。将牛肉洗净切片，尽量保持片薄块大，这样炒出的牛肉会更加鲜嫩可口。

随后，把切好的牛肉块用生抽、料酒、盐、淀粉腌制一段时间，让肉片充分吸收调料的鲜香。腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

接着，在锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜煸香，再将腌制好的牛肉倒入锅中煸炒。牛肉煸炒至变色后，加入青椒、胡萝卜等蔬菜，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的生抽、老抽和糖，调味稍微收干汁水即可出锅。炒牛肉的关键在于火候，火候适中，翻炒均匀，保证牛肉保持嫩滑多汁。

可以根据自己的喜好加入蒜蓉、辣椒等调味料提升口感。这样一道香气诱人、鲜嫩可口的炒牛肉就大功告成啦！享用炒牛肉时，可以搭配米饭或面条，美味可口又饱腹。