1.皮蛋是什么蛋？

皮蛋是一种中国传统食品，是用鸭蛋或鸡蛋腌制而成的一种特殊蛋制品。皮蛋蛋黄呈现出墨绿色，著名的皮蛋瘦肉粥就是以皮蛋作为主要原料制作而成。

2.皮蛋的历史和营养价值

皮蛋已经有1000多年的历史了，是中国南方和东南亚一带的特产。皮蛋含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素B2等多种营养成分，尤其是对于女性和老人来说，具有很好的保健作用。

3.皮蛋的制作方法

制作皮蛋的方法较为复杂，首先将鸭蛋或鸡蛋用碱水浸泡，然后再放在泥土或者红糖水中进行熟化，再在稻草灰中埋上数天之后，才能拿出来煮成蛋或者腌制起来。其间的每个步骤都需要精心处理。

4.皮蛋的食用方式

皮蛋除了可以做成皮蛋瘦肉粥外，还可以和豆腐一起煮，或者搭配白粥等清淡的口味作为下酒菜。在不同的地区，还有不同的食用方式。

5.总结

皮蛋是中国南方和东南亚一带的特色美食，其历史悠久，制作方法讲究。通过了解皮蛋的营养价值与食用方式，我们更能体味到这种传统美食的魅力所在。