1. 正宗凉拌卤味素菜的做法非常简单，首先要准备好各种蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆皮等，洗净切好丝或者片状待用。

2. 然后，将调味料准备好，主要包括卤汁和拌料。卤汁的制作需要使用八角、桂皮、花椒等香料，配以酱油、料酒等调味品。拌料则包括葱姜、辣椒油、花生碎等。

3. 接下来，将蔬菜放入开水中焯水，使其变软后捞出放入凉水中浸泡一段时间，直至变凉。这一步的目的是让蔬菜口感更加脆爽。

4. 接下来，可以将蔬菜摆放在盘子上，再将制作好的拌料倒入卤汁中，轻轻搅拌均匀即可。最后，将拌好的卤汁倒在蔬菜上，用手或筷子搅拌均匀即可。

5. 如果想要口感更加鲜美，可以将拌好的卤味素菜放入冰箱中冷藏一段时间，让其更好地吸收卤汁的味道。

6. 正宗凉拌卤味素菜不仅口感爽脆，而且营养丰富，特别适合夏季食用。不同的蔬菜组合和卤汁口味都可以自由调配，充分满足不同人的口味需求。

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