酱牛肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，在家庭聚会、节庆时经常拿来招待亲朋好友。下面，我来分享一下酱牛肉的配方和做法窍门。

酱牛肉的配方不外乎牛肉、酱油、花椒、八角、料酒、大葱、姜、蒜等简单的调味品。其中，用料酒和酱油调配成酱汁是关键。牛肉宜选用瘦肉，口感更佳，瘦肉与肥肉的比例为3:1。

首先，将牛肉切成长条状，入沸水中氽烫至变色，捞出沥干水分备用。接着，将花椒、八角、大葱、姜、蒜炒香，倒入调好味的酱汁，加入适量清水，烧开后转小火慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，要不断翻动，使牛肉均匀入味。约煮20分钟后，关火焖一会儿再开火，直至牛肉肉质细嫩、入味为止。最后，如果喜欢吃辣，可以加点辣椒油提鲜。

酱牛肉的关键在于烹饪火候和酱汁的调制。牛肉不能煮过久，否则会变得老糊。调制酱汁时，可以适量加入白糖，使汁料稍微有些抹味，口感更丰富。同时，注意火候要控制好，让酱汁和牛肉充分融合。

酱牛肉是一道口感鲜美，色泽红亮的美食佳品。尝试一下这个简单易学的做法，为家人和朋友做出一道美味佳肴吧！