1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)。

3、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、把铁架放在熏料上面。

5、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖。开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖。再熏20分钟。

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、干色泽金黄。

以上就是冬季腌制鱼的方法，简单易行的腌鱼方法。的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多冬季腌制鱼的方法，简单易行的腌鱼方法。相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。