1. 选择好年糕片

如果你想吃香脆的年糕片，建议选择比较新鲜的年糕片，因为新鲜的年糕片比较脆，炒出来的年糕片也会更加香脆。如果你想吃比较软糯的年糕片，可以选择一些较老的年糕片，这样炒出来的年糕片会比较软糯。

2. 提前泡发

为了让年糕片更加容易入味，最好提前将年糕片泡在清水里面，大约泡30分钟即可，这样年糕片会更加柔软，吃起来也会更加入味。

3. 热锅冷油下年糕片

在炒年糕片的时候，最好先将锅子加热，然后再下油，等油热了之后，再放年糕片，这样可以让年糕片更加容易入味，而且最好使用清油或食用油进行炒制。

4. 加入适量的调料

在炒年糕片的时候，可以适当加入一些调味料，例如盐、鸡精等，这样可以让年糕片更加入味。此外，加入些蒜末、姜末等提香味也是不错的选择。

5. 炒到表面金黄即可

炒年糕片的时候，最好不要炒太久，只需要将年糕片的表面炒至金黄色即可，这样炒出来的年糕片会比较香脆，同时也不会太硬。

总结：炒年糕片并不难，关键要掌握好火候和调料的选择，这样才能炒出一份香脆可口的年糕片。此外，在炒年糕片的时候，最好避免使用高温，以免年糕片粘锅或炸焦，影响口感。