1. 制作蘑菇牛腩煲的第一步是准备食材，需要准备好牛腩、新鲜的蘑菇、洋葱、姜片、蒜瓣和香料如八角、桂皮等。同时，也需要准备好盐、糖和生抽等调味料。

2. 将牛腩洗净后切成块状，放入开水中焯水至八成熟。焯水的目的是去除牛腩的腥味和血水，使肉质变得更加鲜嫩。

3. 焯水后的牛腩块捞出，用清水冲洗干净待用。蘑菇洗净切片，洋葱切块，姜和蒜切片备用。

4. 热锅加入适量的食用油，放入洋葱、姜片和蒜瓣，炒出香味后倒入焯水后的牛腩块继续翻炒。

5. 炒至牛腩块表面呈现出金黄色后，加入八角、桂皮等香料，继续炒匀。

6. 接下来，倒入足够的清水，水面刚好盖过牛腩块。同时，加入适量的盐、糖和生抽，让牛腩块能够充分入味。盖上锅盖，用中小火慢炖1-2个小时，直到牛腩块变得很软烂。

7. 最后，加入蘑菇片继续慢炖10分钟，让蘑菇的香味充分渗透到牛腩里。调整味道后，关火即可。

总结：制作蘑菇牛腩煲的步骤简单明了，关键是要掌握好火候和翻炒的时间，以及适量的调料。这道菜的特点是牛腩入味鲜嫩，蘑菇的香味也很突出。慢慢炖煮的过程中，可以让香料和调味料充分渗透到牛腩里，提升菜品的口感和香气。