1. 酸菜鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣酸爽的口味受到了广大食客的喜爱。其中最重要的一道功臣就是鱼的选择。而要做出一道最好吃的酸菜鱼，选取什么样的鱼是关键。

2. 在制作酸菜鱼的时候，最好选取鲜活的草鱼。草鱼肉质鲜嫩，肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪等多种营养成分。而且它的骨刺相对较少，适合烹饪酸菜鱼这类需要翻炒和煮煮的菜品。

3. 酸菜鱼的美味程度主要取决于鱼的新鲜度。选购草鱼时，要选择鳞片完整、眼睛发亮、腹部有弹性的鱼。尽量选择活鱼宰杀，以保证鱼肉的鲜嫩度和口感。

4. 除了草鱼，有些人也喜欢选择鲶鱼来制作酸菜鱼。鲶鱼肉质鲜嫩，口感丰富，能够更好地吸收酸菜和调味料的味道。选择鲶鱼制作酸菜鱼，可以让整道菜的口感更加丰富。

5. 总而言之，要制作一道最好吃的酸菜鱼，最好选择鲜活的草鱼。草鱼的肉质鲜嫩，不论是在翻炒还是煮煮的过程中都能保持口感的鲜美。当然，如果您喜欢更加丰富的口感，也可以尝试选择鲶鱼来制作。不管用什么鱼，只要选购到新鲜的材料，搭配酸菜和调味料，制作出来的酸菜鱼定会令人食欲大开。