1.以初榨橄榄油能炒菜吗？

初榨橄榄油是指采摘橄榄果实后，第一次压榨提取的橄榄油，它是最纯净、最原始的橄榄油品质。但是，初榨橄榄油的酸度普遍较高，其风味和香气更加浓郁，一般属于调味橄榄油，不适于高温烹调。

2.初榨橄榄油适合哪些烹调方式？

初榨橄榄油适合用来作为生食油，可以用来拌沙拉、酱料或者直接蘸面包食用。初榨橄榄油还适合用来低温烹调，如炒蔬菜、煮汤、烤面包等。

3.初榨橄榄油不适合高温烹调的原因

初榨橄榄油由于酸度高、不稳定，加热后容易产生有害物质，如空气中的氧气与橄榄油中的多元不饱和脂肪酸氧化反应，产生自由基并产生有害的多环芳烃等物质，所以不适合高温烹调。而且初榨橄榄油的独特风味和香气也会在高温下丧失。

4.可以使用哪些油来高温烹调？

适合高温烹调的油一般是食用油中的稳定油，如向日葵油、花生油、玉米油、豆油等。这些油大多是由不饱和脂肪酸较少的油种提炼而来，较为稳定，不容易被氧化。

5.总结

初榨橄榄油适合作为生食油或者低温烹调油，不适合高温烹调。如果需要高温烹调，应该选择适合高温烹调的稳定油种。

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