1. 蒸鸡蛋羹是用水开了才蒸，而不是用凉水就入锅。

2. 蒸鸡蛋羹是一道经典的中国美食，以其简单易做、口感细腻受到广大人们的喜爱。但是，制作蒸鸡蛋羹的关键步骤之一就是水的温度。

3. 蒸鸡蛋羹的原料包括鸡蛋、清汤和调味品。为了使鸡蛋羹的口感更加细腻，我们希望蛋液能够均匀地凝结。而凝结的过程需要适当的水温。

4. 如果我们直接将鸡蛋蛋液放入凉水中蒸煮，那么水温会逐渐上升，很难控制合适的温度。这样容易导致蛋液不均匀地凝结，出现水分和蛋白质分离的情况，使得鸡蛋羹的质地不够细腻。

5. 相反，如果我们在水开后再将鸡蛋蛋液倒入锅中蒸煮，由于水已经达到了合适的温度，蛋液能够迅速凝结，从而保持了蛋液的细腻口感。

6. 因此，制作蒸鸡蛋羹时，正确的做法是先将水烧开，然后再将鸡蛋蛋液倒入蒸锅中蒸煮。这样，蛋液能够在恰当的温度下迅速凝结，制成口感细腻、营养丰富的蒸鸡蛋羹。

7. 总结：蒸鸡蛋羹的制作，水应该在开了之后再加入蛋液进行蒸煮。这样可以保证蛋液均匀地凝结，从而制作出口感细腻的美味佳肴。希望大家在家里尝试制作蒸鸡蛋羹时能够掌握这个关键步骤，享受到美味的鸡蛋羹。