羊肉膻味的天敌是什么(4种香辛料极致清除羊膻味)

更新时间:2023-03-21 12:51:56 作者:通达百科

 

羊膻味的“克星”找到了,做羊肉多加这4样,肉嫩汤鲜无膻味,香

羊肉营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环,增强身体的抗病能力,身体更健康。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

春季,有很多病毒肆虐,比如流感病毒,经常吃一些高蛋白的羊肉,就能有效抵抗这些病毒。

羊肉属于热性肉食,吃了可以让身体变得暖和,在乍暖还寒的春季食用,再合适不过了。炖一些羊肉汤,味道鲜美,老少皆宜,对身体特别滋补。不过,让很多人苦恼的是,羊肉的膻味很重,怎么都去不掉,主要是没用对调料。

今天我和大家分享一下做炖羊肉的技巧,不会做的朋友快学一下,只需要加4样东西,就能让膻味跑光光,羊肉鲜嫩香浓,特别好吃。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

这个方法是宁夏的老同学教我的,当地人炖羊肉,只加这4样,肉嫩汤鲜。

【羊膻味的“克星”——4种调料】

1、白芷

常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

2、小茴香

叫茴香的调料很多,比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2种茴香说的都是八角,而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是该植物的种子,具有香味,但香味比八角要小很多。

小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

3、桂皮

桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特,味道微甜,还带有一丝丝的辣味,不会夺去羊肉的鲜味,可以去异增香。

桂皮和小茴香搭档,能有效去除羊肉的膻味,效果加倍哦,一斤加5克即可。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

4、香叶

香叶是月桂树的叶子,有很香的味道,但香味并不厚重,味道带点辛辣味,用来炖羊肉时可以去膻增香,但要掌握好用量,不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可,千万别放多了。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

只要加入了这4种香料,炖出来的羊肉没有一点膻味,特别好吃,羊肉鲜嫩软滑,羊汤奶白鲜美,快试试吧。

下面和大家分享一下【炖羊肉汤】的具体做法,有几个技巧一定要注意。

准备羊腿肉、白萝卜、白芷、小茴香、桂皮、香叶、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

1、羊腿肉切块,用淡盐水浸泡2小时,泡出血水后冲洗干净,放入冷水锅中,加入葱姜、料酒,焯水3分钟,捞出后用温水冲洗掉血沫,沥干水分。

2、起锅烧油,倒入羊肉煸炒一会儿,颜色变得金黄后倒入开水,加入白芷、小茴香、桂皮、香叶,大火煮开后小火炖40分钟。

3、加入白萝卜块,继续炖20分钟,出锅前加入适量食盐、白胡椒粉,撒上葱花、香菜,就可以食用了。

羊肉膻味的克星(4种香料完美去除羊膻味)

【技巧总结】

1、炖羊肉时,先浸泡再焯水,能有效去腥。

2、羊肉先煸炒,炒出脂肪,再加入开水,这样羊汤更容易变白。

3、出锅前再加盐,肉嫩汤鲜。

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