关于下饭的素菜推荐，实在是难以抉择，因为素菜的口味和种类实在太多了。不过，如果要挑选特别好吃又下饭的素菜，我推荐以下五款美食。

推荐蒜蓉炒西兰花。西兰花本身口感清脆，而蒜蓉的香味能为西兰花增添一层特别的风味，更重要的是，这道素菜炒起来时烟火味十足，一口饭下去就会有一种让人无法抗拒的食欲。

推荐红烧茄子。茄子炖煮到软糯入味，搭配浓郁的红烧酱汁，入口即化，味道鲜美。茄子中蕴含丰富的纤维素，有助于促进消化，再配上香喷喷的米饭，简直就是饭桌上的绝配。

推荐麻婆豆腐。麻婆豆腐咸鲜辣香，口感柔嫩，豆腐的嫩滑完美地融入了麻辣酱汁的味道，使人回味无穷。辣椒中的辣素能够加快新陈代谢，促进消化，也正是因为这个原因，麻婆豆腐常常成为大家下饭的首选。

接下来是番茄炒蛋。番茄酸甜多汁，蛋香嫩滑，两者搭配在一起，既色彩艳丽又味道鲜美。番茄中的维生素C和蛋中的维生素B族成分丰富，对身体有很好的补益作用。

推荐蒜苗炒腐竹。腐竹是一种独特的豆制品，口感酥脆，而蒜苗的清香则是为它增添了一份独特的风味。蒜苗富含维生素和矿物质，具有减肥降脂的功效，与腐竹的搭配可谓是美味与健康的完美结合。

以上五款素菜对于下饭来说确实是美味到令人难以抗拒，不仅口感丰富，而且也是非常健康的选择。无论是炒菜还是炖煮，这些素菜在餐桌上将带给您无限的美食享受。