泡菜中亚硝酸盐的产生原因，了解泡菜的卫生问题
2023-05-16
泡菜中亚硝酸盐的产生原因，了解泡菜的卫生问题
更新时间：2023-05-16 09:15:58 作者：通达百科
泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的增加，乳酸菌的数量也大量增加，导致硝酸盐还原菌的数量会减少，造成泡菜中亚硝酸盐含量下降。
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