1. 胡辣羊蹄，是新疆地区的一道名菜，尤其在寒冬时节，人们会特别喜欢吃这道菜，因为它特别暖胃。下面我们就来介绍一下它的正确做法。

2. 材料准备：

（1）羊蹄子500克

（2）五花肉200克

（3）辅料：大葱、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精、麻油、葱花。

3. 制作步骤：

（1）首先将羊蹄子用水冲洗干净，五花肉切成块备用；

（2）热锅凉油，放入五花肉块，煸炒至表面微微焦黄，加入大葱、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味，再加入羊蹄子和适量料酒煸炒均匀；

（3）加入足量清水，大火烧开后改小火焖煮1小时，加入适量盐、生抽、老抽调味，烧15分钟左右；

（4）最后放入味精、葱花和少许麻油即可。

4. 注意事项：

（1）选择新鲜的羊蹄子，注意清洗干净；

（2）在煸炒五花肉的时候，要不断翻炒，避免炒焦；

（3）烧煮时火要慢，待水开后宜改小火细火焖煮，保持口感嫩滑；

（4）调料的使用要适量，注意口味调整。

5. 总结：

胡辣羊蹄是一道新疆的名菜，其特点是暖胃，因此在寒冷的冬天食用非常合适。正确的做法是关键，选择新鲜的羊蹄子和五花肉，煮制过程中注意火候和调味，才能让胡辣羊蹄更加美味可口。