1. 要想做出好吃的回锅肉，首先要选择好的肉料。最好选用瘦瘦肉，瘦肉有助于保持回锅肉的口感饱满，并且不会太油腻。选清蒸肉片，口感滑嫩，回锅肉的吃起来更加让人受不了。

2. 在处理肉料之前，需要将肉切成薄片。切片的肉更容易吸收调味料，入味更均匀。切片的尺寸不宜过大，否则会影响炒制的均匀度。如果觉得切片麻烦，也可以先将肉片冷冻一下，稍微硬一些后再切，这样会更加方便。

3. 制作回锅肉的关键是炒制的火候。热锅凉油下肉，要保持火力大，使肉片迅速变色，并尽量保留肉的嫩滑口感。待肉变色后，加入蒜蓉、姜片等调料炒香，让回锅肉的香味更浓郁。同时，掌握好炒制的时间，避免过度炒制导致肉片变硬。

4. 正确的调料搭配也是做好回锅肉的关键。传统的回锅肉是使用豆瓣酱和甜面酱调味，这样做出的回锅肉味道浓郁，吃起来麻辣可口。如果对辣椒过敏或不喜欢辣椒的人，可以选择其他调料替代或减少辣味。例如，可以加入适量的郫县豆瓣酱，增加麻辣味道。

5. 最后，不要忘记加入适量的葱姜蒜等调料。葱姜蒜有辅助消化的作用，具有去腥解腻的功效，可以让回锅肉更加美味可口。

总结：制作一道好吃的回锅肉并不难，关键在于肉料的选择、切片的大小、火候的把握和调料的搭配。通过掌握这些技巧，相信每个人都能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的回锅肉。