1. 爆炒鸡丁是一道很受欢迎的家常菜，但是炒出来的鸡丁容易有点老，嚼起来口感不佳。那么该怎样炒鸡丁才能做出嫩软可口的鸡丁呢？

2. 首先，选用优质鸡肉。新鲜的鸡肉炒出来的鸡丁一定更加嫩滑。如果使用速冻鸡肉，需要先将鸡肉解冻，然后入料酒，盐和生抽拌匀腌制一下，这样能够去掉鸡肉的腥味，提高鲜香味。

3. 其次，切鸡丁的时候要注意刀法。鸡丁要尽量切得均匀，避免有些鸡丁熟透了，有些鸡丁还没熟透，保证每一块鸡肉的热量均匀分布，烹饪出来的鸡丁口感才会非常好。

4. 炒鸡丁的时候要把鸡丁和锅底完全贴合，开大火用少许油快速翻炒，这样可以锁住鸡肉里的水分，使鸡丁保持嫩滑。如果火候过大，鸡肉会炒得非常干硬，口感不好，无法入味。

5. 最后，在炒鸡丁的过程中可以加一些适量的淀粉和鸡蛋清，这样能够让鸡丁更加嫩滑。同时，还可以根据自己的口味加入一些葱姜蒜和一些调料，提高鸡肉的鲜味和口感。

总之，如果要炒出嫩滑的爆炒鸡丁，关键是选用新鲜的鸡肉，切好鸡丁也要切均匀，还要注意火候和加入适量淀粉和鸡蛋清。如果掌握好这些技巧，就能够轻松做出美味的爆炒鸡丁。