鸡肉去腥味放哪些调料
2023-12-20
鸡肉去腥味放哪些调料
更新时间：2023-12-20 14:27:25 作者：通达百科
1、鸡肉去腥味可以放的调料有：料酒、醋、生姜、花椒、香菜等。
2、料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品。可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋。肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、花椒。花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁。是居家必备的调味品，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。
6、香菜。香菜性味辛、温，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的。这些物质具有去腥味的作用。
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