秋葵，又名黄秋葵、木耳，是一种常见的蔬菜。但是，秋葵的滋味不太受欢迎，尤其是吃起来很苦。那么，为什么秋葵的味道这么苦呢？

秋葵中含有丰富的草酸。草酸是一种有机酸，可以和钙、镁等矿物质结合，形成难溶性的盐类。这些盐类，会使秋葵的口感变得苦涩。因此，如果要去除秋葵的苦味，可以先将秋葵焯水，再用凉开水浸泡一段时间，将草酸溶解掉，就可以减轻苦味了。

秋葵中还含有一种叫做黏液质的物质。这种物质在烹饪过程中容易分泌出来，会令秋葵的口感变得粘稠，同时也会带来一点苦味。但是，这种物质也有很好的保护胃肠道的作用，所以不妨将秋葵切片、炒制或拌凉后食用，这样可以保留秋葵的营养价值，同时减轻苦味。

秋葵的味道会因品种不同而有所不同。不同品种的秋葵，口感、颜色、形态都会有所不同。所以，如果您不喜欢某种品种的秋葵，可以尝试其他品种，或者选择有机种植的秋葵，味道也会更好。

总之，秋葵虽然吃起来会有点苦涩，但是它富含膳食纤维、维生素和矿物质，是非常有营养的蔬菜。对于不喜欢秋葵口感的人来说，可以通过焯水、炒制或者换种品种等方法来尝试减轻苦味，享受秋葵的美味和营养。