1. 酱爆炒螺蛳是一道美味的传统菜肴，具有独特的辣味和香气。要做出一道完美的酱爆炒螺蛳，关键是掌握好火候和配料搭配。

2. 首先，准备好螺蛳。将螺蛳洗净，放入锅中焯水煮沸，去除螺蛳身上的腥味。焯水时可加入一些料酒和姜片，增加螺蛳的鲜味。煮沸后捞出螺蛳备用。

3. 其次，准备调料。将葱姜蒜切碎，辣椒切末。将酱油、料酒、生抽、糖、盐和适量的辣椒粉混合成酱汁，备用。

4. 热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒末炒香，爆炒的过程要保持火力适中，避免炒糊或过炒。

5. 接下来，加入焯水过的螺蛳，翻炒均匀。爆炒螺蛳的时间不宜过长，否则会影响螺蛳的口感。翻炒时可适当加入酱汁调味，让螺蛳充分吸收酱汁的香味。

6. 最后，加入适量的水，让螺蛳焖煮片刻。焖煮的过程中，可以根据个人口味调整酱汁的浓度和辣度。焖煮时间不宜过长，以免螺蛳过熟。

7. 爆炒螺蛳出锅后，可以裹上一层香气扑鼻的辣椒粉，增加口感和颜色。用剪刀将香葱剪成葱花，撒在最上面，提升视觉享受。

8. 这样一道美味的酱爆炒螺蛳就做好了！螺蛳肉质鲜嫩，辣味浓郁，香气四溢。搭配上热气腾腾的米饭，绝对是一道让人垂涎欲滴的佳肴。