1.正宗酒糟鱼是一道具有代表性的湖南名菜，以湖南岳阳为代表，以鱼为主料，配以独具风味的酒糟，口味鲜美，香醇诱人。

2.做酒糟鱼，首先要选择质量好的鱼，鲤鱼、鲢鱼、草鱼是比较适合的。其次，选购正宗岳阳酒糟，它是在坭兴山麓发展起来的，历经数百年，具有酸咸、微甜的独特风味。

3.处理鱼的时候要先洗净后再去头、去鳞、去内脏，然后斜着切成稍厚的块。将切好的鱼块用盐和料酒腌制20~30分钟，使其入味。将酒糟用清水冲洗并沥干，放入碗中略微压实，备用。

4.将油烧热，将腌制好的鱼块放入油锅里稍微煎炸至两面金黄色，然后捞出沥油备用。

5.干锅倒热，加入姜蒜末，爆香后放入酱油炒匀，再加适量清水，烧开后放入煎好的鱼块，倒入预备好的酒糟，再加些清水，以慢火焖煮15~20分钟即可。

6.最后将煮好的酒糟鱼装盘，撒上葱花、红辣椒碎和香菜末，即可食用。

总之，正宗酒糟鱼是一道家常美食，既健康营养又美味可口，适合家庭日常食用以及各种酒家、宾馆、饭店等提供菜品。

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