1.正宗红烧肉是一道传统的中国烹饪美食，具有鲜香浓郁，肥而不腻，口感酥软等特点。要想做出正宗的红烧肉，首先需要选择好材料。

2.选用瘦肥相间的五花肉，切成约1.5厘米见方的小块，焯水捞出，入凉水中冷却备用。

3.将热锅凉油，加入冰糖，小火熬化，炒至糖色微微发黄，加入葱、姜、蒜爆香，加入肉块煸炒至表面微焦。

4.加入适量的老抽和生抽，继续煸炒至肉块上色，加入料酒、冰糖炒匀。

5.倒入清水，水量要稍微高于肉块，放入八角、桂皮、草果、香叶、大料等调料，盖上锅盖大火烧开，撇去表面浮沫。

6.将炖好的红烧肉盛入煲碗内，加入葱姜末，再倒入适量的热汤，撒上香菜末即可。

7.正宗的红烧肉口感酥软，入口即化，香味四溢，却不过分油腻。在烹饪过程中需要注意的是，火候的把握和调味品的使用是关键。只有将煲好的红烧肉入口一吃，才会让人回味无穷。

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