毛豆变红还是能吃的，这是因为毛豆煮的时间太长了。毛豆体内含有大量的叶绿素，叶绿素在经过高温加热的情况下。颜色容易变暗，导致水变红色，如果不想让水变红色的话，可以在焯水的时候往锅里面加几滴食用油，或者早点捞起来。

　　煮毛豆为什么水会变红

　　在夏天毛豆是大家非常喜欢吃的一道食物，经常用来做凉拌毛豆。味道酸辣可口，但是在家里自己煮毛豆的时候，就会发现一个奇怪的现象，毛豆明明是绿色的，煮完毛豆之后水就变成了红色。

　　煮毛豆水会变红色是因为毛豆煮制的时间太长了，毛豆体内含有丰富的叶绿素，叶绿素经过高温烫过之后，颜色就会变暗，导致水变红。还有一种原因可能就是在煮的时候，往锅里面放入了一些调味剂，经过高温的分解，最后就变成了红色。所以想要毛豆水不变红，可以在焯水的时候滴入几滴食用油。

　　其次毛豆中还含有丰富的营养物质，经常吃毛豆的话对我们的身体也有许多好处。其中内含丰富的食物纤维，能起到提高食欲的作用，经常作为凉菜食用。另外毛豆中含有的卵磷脂，对大脑也有一定的好处。