1. 炒牛杂是一道颇受欢迎的快手菜，它既美味又简单。下面分享一个简单又好吃的炒牛杂的做法。

2. 准备食材：主要需要新鲜的牛杂、洋葱、蒜瓣、青椒、红椒、生姜等。

3. 处理食材：将牛杂切成适当大小的块，用清水冲洗干净，放入切几片生姜的清水中浸泡一会，去腥味。然后将洋葱切成丝状，青椒和红椒切成块状，蒜瓣切片备用。

4. 腌制牛杂：将浸泡过的牛杂捞出，沥干水分后放入一个容器中。加入适量盐、酱油、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。

5. 烹饪过程：热锅凉油，放入蒜瓣爆香，然后加入腌制好的牛杂翻炒几分钟。牛杂变色后加入洋葱丝翻炒均匀，再加入青椒和红椒翻炒几分钟，至食材熟烂。最后加入适量盐、糖、鸡精炒匀，出锅前撒上葱花提香。

6. 小贴士：炒牛杂的关键是要保持牛杂的嫩滑口感，因此腌制时间不宜过长，火候掌握得当也十分重要。可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调味料。

通过以上的步骤，简单又好吃的炒牛杂就完成了。你可以尝试在家里做一次，给家人带来惊喜。快去试试吧！