菜籽油是用菜子炸出来油，它是纯天然的植物油。对于人们的身材没有危害，并且味道对比香，大豆油也是纯天然植物油，它闻起来会有淡淡的豆腥味，有些人大概会无法担当它的特别味道。大豆油内里另有很高含量的脂肪酸，这是菜籽油里没有的身分。然而两者半斤八两，到底哪一个对比好呢?

菜籽油一样平常呈深黄色或者棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对于菜籽油消化吸收率可高达99%，而且有利胆功效。在肝脏处于病理状况下，菜子同也能被人体正常代谢。无非菜籽油中缺乏亚油酸等人体必需脂肪酸，且此中脂肪酸组成不均衡，以是营养价值比一样平常植物油低。此外，菜籽油中含有大量芥酸以及芥子甙等物资，一样平常以为这些物资对于人体的生长发育倒霉。如能在食用时与富含有亚油酸的优质食用油共同食用，其营养价值将得到进步。

大豆油的光彩较深，有特别的豆腥味;热稳定性较差，加热时会孕育发生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并孕育发生豆臭味。从食用品格看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%。硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸组成较好，它含有富厚的亚油酸。有明显的低落血清胆固醇含量，防备心血管疾病的效用，大豆中还含有大批的维生素E、维生素D以及富厚的卵磷脂，对于人体康健均无比有利。此外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，以是大豆油也是一种营养价值很高的优质食用油。

大豆油含有的亚麻酸有低落血压作用，并且不含胆固醇。临床养分试验证明，诱发冠状动脉心脏病的伤害因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素便是高血压及血管栓塞。大豆油的身分恰恰可淘汰这两种因素，它可明显低落康健成人的血中胆固醇，有用地淘汰冠状动脉心脏病的危险性。