1. 将新鲜的牛心清洗干净，剁成小块，并去除血管和筋膜。将牛心放入碗中，倒入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，腌制30分钟。

2. 准备调料：切碎蒜末、姜末和青葱段，备用。

3. 取出腌制好的牛心，沥干水分。然后将适量的淀粉撒在牛心上，均匀裹上一层薄薄的淀粉。

4. 热锅倒油，加热至六成热，将裹好淀粉的牛心放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

5. 将锅中的油倒掉，只留下一点底油，放入蒜末、姜末和青葱段炒香。

6. 加入煎好的牛心，翻炒均匀，让调料充分渗入到牛心中。

7. 继续加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，翻炒均匀，使牛心吸收味道。

8. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火，焖煮10分钟，让牛心变得更加酥软。

9. 最后，加入一小勺糖，提鲜提香。

总结：经过以上步骤，我们就可以制作出口感酥软，味道鲜美的烤牛心了。这道菜肴既可以作为主菜，也可以作为夹心在馒头或面饼中食用。适量的调料和合理的烹饪时间是制作烤牛心的关键，希望大家能够享受到这道美味佳肴带来的满足感。