2020年，我国奶油行业产业链持续发展，进口量同比增长35.2%。随着国内消费升级和对高品质奶油的需求不断增加，奶油行业正迎来新的发展机遇。从原材料采购到生产加工，再到产品销售，奶油产业链的各个环节都在不断优化和完善，推动了整个行业的稳步发展。未来，我国奶油行业将继续加大技术创新和品质提升力度，为消费者带来更多优质的奶油产品。

一、奶油行业概括

奶油是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的；而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

奶油的制造原料位于奶油行业的产业链上游，而下游则是奶油的销售途径。奶油通常的用途就是用来装饰烘焙食品，因此下游主要就是销售去参与烘焙食品的制造。

奶油行业产业链

资料来源：公开资料整理

我国奶油行业的发展经历了5个重要的时期，从“1G”时代的动脂奶油到“5G”时代的非氢化乳脂植脂复合奶油，逐渐兼顾了口感和健康度。

奶油行业发展历程

资料来源：公开资料整理

二、中国奶油行业市场现状分析

从产量来看，2015-2020年我国乳制品产量呈现波动变化的趋势，但整体保持在2600万吨以上的水平。近两年我国乳制品产量保持稳定增长，2020年，产量达到2780.4万吨，比2019年增长2.84%。2021年第一季度乳制品产量达722.1万吨，同比增长25.85%。

资料来源：国家统计局，华经研究院整理

随着乳制品市场不断扩大，其他相关产品也迎来发展，并且随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，奶油市场规模逐年扩大。2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元。随着人们饮食习惯的不断变化，网红蛋糕、面包、奶茶的涌现，为奶油市场带来新机遇，预计2020年我国奶油市场规模将近80亿元，同比增长21.24%。

资料来源：公开资料整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国奶油行业发展监测及投资战略规划研究报告》

三、中国奶油行业产业链分析

1、供给端：牛奶的供给充足将有利于奶油产业的快速发展

牛奶作为生产奶油的主要材料，在近几年的产量总体呈现增长趋势，具体产量自2017年起逐年升高，2020产量为3440万吨，同比2019年增长7.5%。同时，产量的增长率也处于逐年升高的态势，从2017的下降0.8%到2020年的增长7.5%，增速增加了8.3%。牛奶的供给充足将有利于奶油产业的快速发展。

资料来源：国家统计局，华经研究院整理

2、需求端：烘焙市场的持续增长拉动奶油市场成长

2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大幅度的上升，为12.64%。并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。而奶油是烘焙食品一个很重要的原材料，以蛋糕为例，奶油在蛋糕原材料中占比约35%。因此，随着烘焙食品市场规模的不断提高也会促进奶油需求量的不断上升。

资料来源：公开资料整理

四、中国奶油行业进口分析

2013年到2020年，中国奶油进口量整体趋势向上增长，但2019年出现了大幅度下降，跌幅高至24.54%。但2020年的疫情不但没有影响奶油进口量，反而出现了大幅度上升，2020年奶油进口量为11.56万吨，与2019年相比增长35.20%。

资料来源：中国海关，华经研究院整理

中国奶油进口金额和进口量有着相同的趋势，2015年到2018年高速增长，年复合增长率为27.35%，但2019年出现了高达33.14%的降幅，随即2020年又开始上升。2020年进口金额为5.46亿美元，与2019年相比增长17.17%。

资料来源：中国海关，华经研究院整理

从进口来源看，2020年中国从新西兰进口奶油最多，为9.48吨，占比高达82%；随后是欧盟和澳大利亚，分别占比14%和3%。

资料来源：中国海关，华经研究院整理

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