面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好
2023-08-14
面粉是越白越好吗？什么样的面粉质量好
更新时间：2023-08-14 09:29:41 作者：通达百科
1. 面粉是越白越好吗？
不一定。面粉的白度是因为去除了麦麸和其他杂质，但这些物质含有大量纤维素、维生素和矿物质等营养物质。因此，白度过高的面粉可能会失去一些营养价值。此外，过度加工的面粉会失去天然食物纤维等成分，品质也会因此而下降，如筋度和弹性等特性变差。
2. 什么样的面粉质量好？
好的面粉应该具有以下几个特点：
2.1 含有较多的麦麸和胚乳。这些物质含有丰富的营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。
2.2 筋度和弹性适中。筋度是指面团的韧性和强度，弹性是指面团拉伸后恢复原状态的能力。适中的筋度和弹性能让面团更易于成型和发酵。
2.3 含水量合适。面粉含水量过高容易生霉，含水量过低则会影响面团的发酵和质地。
3. 总结
面粉的白度并不代表质量好坏，好的面粉应该具有足够的营养成分，适中的筋度和弹性，以及合适的含水量。选择优质的面粉有助于制作出更美味、健康的食品。