1.炖牛肉是一道很受喜欢的菜肴，但是有时候会遇到炖了很长时间但牛肉还是不烂的问题。这是令人十分头疼的情况。

2.首先，我们需要确认炖牛肉的材料和环境是否合适。牛肉要选用成熟的部位，煮之前也最好提前泡水。同时，炖锅要选择不易粘底的不锈钢或者铸铁的锅。如果水的量超过了牛肉的高度，牛肉就不能充分吸收水分，退而求其次，可以尝试在炖锅里加些许白酒，有助于去腥和加强汤汁的口感。

3.其次，我们要考虑炖牛肉的烹饪时间和火候。烹饪时间是影响牛肉入味的重要因素，时间越长味道越好，但是时间过长会导致肉质老化，难以入味。一般来说，炖牛肉的时间要根据牛肉的部位、大小和肉质来进行决定，在烧开的大火烧一两个小时，之后尽量用小火慢慢炖煮。

4.如果以上两种情况都排除了，那么就需要考虑火候的问题。火候的控制不是很容易，需要根据具体情况来掌握。火候太大会快速造成肉质收缩，火候太小则不能充分煮烂牛肉，所以合适的火候是牛肉烂烂的、肉质松软但不糊、味道鲜美。在牛肉熬煮的过程中，可以时常用勺子划开一下牛肉表面，检查牛肉的煮熟程度，如果需要可以适当加大火力。

5.最后，总结一下遇到炖牛肉不烂的问题，首先要确保材料和环境都合适，然后要根据牛肉部位和大小来进行烹饪时间的选择，最后在不断调整火候中进行熬煮，逐渐煮到烂烂的肉质状态。相信大家通过调整这些关键环节，就能煮出美味的花香浓郁的炖牛肉了！